2014年7月23日，已经第四季的纪录片《手艺》在这一期讲述的是《手艺》四季的片头——黏土动画。
 

让我印象最深刻的是动画的每一帧都是人手工摆出来的。一秒钟的连贯镜头一般需要24帧，这就需要把人物表情、动作、场景的变化摆24次，且这些黏土都非常小巧精致手上动作要格外注意，这使得他们一天24小时可能也只能完成3秒钟的镜头。

这是我第一次被“手工动作”震撼，而第二次，是在汾酒厂的曲房里，在那里我还发现了“4005的秘密”。

隆冬季节，踏着寒风，我再一次走进了山西杏花村，来感受雪后杏花村的神秘与美好。
 

魏师傅是汾酒大曲分厂的一名老师傅，干制曲已经二十多年了，是名副其实的“老司机”。

在从休息室进去的第三间曲房里，我见到了魏师傅。

魏师傅弯着腰，拿起一块曲掂了掂，把它摆在了边上，紧接着又拿起了一块曲，再掂量了掂量，把它摆在了靠近中间的位置，看的我很是疑惑。魏师傅如此反复的摆了一层又一层，在我站着都已经觉得累的时候，魏师傅已经把最后的3列摆完了，直起腰来捶了几下，向我走来。

“累了吧，就剩最后这些了，我寻思着翻完了再说。”说完，魏师傅咧嘴一笑，单纯的像个孩子。指着刚刚完成的作品，魏师傅给我介绍到，“这个我们叫‘翻霉子’，就是根据曲块上霉的情况把曲块翻成品字型，你看侧面这两层像不像个品字。”

确实，是一个个的品字。我点了点头，想起之前的疑问，问道：“魏师傅，看您刚才拿着曲块掂量了掂量一会放边上一会放中间的，有什么说法吗？”

“这个说来也简单，我们翻曲讲究的是‘轻重、虚实、冷热’，四周是轻的虚的，中间是重的实的，拿这个4层的品字型来说，就是二三层的重，上下和两边比较轻。就像南极企鹅抱团取暖一样，最里面肯定是最暖和的，越往外温度越低。重的要求的温度高，放在里面能发酵的更快，而轻的本来就发酵快，要求的温度较低，放在外边可以均衡一下。”
 

原理确实是简单，但真正能做到和魏师傅一样上手一掂就知道该往哪放，就不知道需要耗费多少年了。

“魏师傅您练这一手用了多长时间啊？”我很好奇。

“我们一般是3年学徒，5年出师，8年成不成才还不一定，全看悟性。我也是练了十多年才有了点手上的感觉。这个得一直练，不然手就生了，曲块没放对地方，不就白瞎了块好曲么。”

“这样翻霉子要多长时间翻一次呢？”

“我这车间是第二遍翻霉子了，一般是隔天翻一次，一次就是这么一间，一共4005块。”

“4005块？”我有些吃惊。

“对，4005块，我们有明确的规定，每一间曲房里都是4005块曲，不能多也不能少。”

“为什么是4005块呢？”我很疑惑。

“4005块是我们根据曲房的大小、通风情况、热量分布、曲块摆开的间隙等等综合因素推算出来的最理想数，这样能在保证曲的质量的同时，最大限度的制曲。”魏师傅带着自豪解释道。

从卧曲的4005开始，到翻霉子隔一天翻一次的4005，再到拉苇杆的4005，最后到出曲房的4005……制曲师的手一天要重复4005次，调整4005次位置，一次次，一月月，一年年，周而复始。

酒曲的最早文字记载是周朝《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖。”山西的曲从周人迁居前遗留的发霉的谷物，经过三千多年的变迁，在杏花村经过师傅们的手，一块块的调整，一块块的上霉，终于成了“霉满皮薄、曲香茬正、理化达标”的汾酒大曲。
 

而汾酒制曲师们不停重复的手工动作，也因为一个个的4005，而达到了极致与完美，最终，练就了一种中国酿酒史上堪称奇观的“翻曲之功”。